根菜汁には大根、にんじん、ごぼうが入っていました。根菜は土の中で成長する野菜のことです。食物繊維が多く、かみ応えがよいものが多いですが、煮たり茹でたりすると柔らかくなって食べやすくなります。根菜は秋から冬にかけて旬を迎えるものが多く、体を温めるはたらきがあると言われています。